مملو از پروتئین و تهی از   مواد   دیگر

تخم مرغ‌ها پر از مواد مغذی مفید گوناگون هستند. البته، میزان مواد مغذی یک تخم مرغ بسته به اینکه کل تخم مرغ را می‌خوریم و یا فقط سفیده‌ی آن مصرف می‌کنیم، می‌تواند بسیار متفاوت باشد.

در این مطلب نگاهی به جزئیات مواد مغذی سفیده تخم مرغ می‌اندازیم و به بررسی این پرسش که آیا سفیده تخم مرغ انتخاب سالم‌تری نسبت به تخم مرغ کامل است یا خیر می‌پردازیم.
 

آمار مواد مغذی سفیده تخم مرغ و تخم مرغ کامل

همان‌طور که می‌دانید سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و غلیظ است که زرده تخم مرغ را احاطه کرده است. سفیده تخم مرغ در یک تخم بارورشده مانند یک لایه محافظ عمل می‌کند که از جوجه در حال رشد در برابر باکتری‌های زیان‌بار محافظت می‌کند. همچنین سفیده برخی از مواد مغذی مورد نیاز برای رشد جوجه را نیز فراهم می‌کند.

در واقع سفیده تخم مرغ از حدود 90 درصد آب و 10درصد پروتئین تشکیل‌ شده است. بنابراین اگر زرده تخم مرغ را کنار گذاشته و بخواهید فقط از سفیده آن استفاده کنید، میزان مواد مغذی تخم مرغ مصرفی شما به‌طور قابل‌توجهی تغییر خواهد کرد.

در جدول زیر تفاوت مواد مغذی بین "سفیده یک تخم مرغ بزرگ" و "یک تخم مرغ بزرگ کامل" را به شما نشان می‌دهیم.

همان‌طور که می‌بینید، سفیده تخم مرغ شامل کالری، چربی، پروتئین و مواد مغذی کمتری نسبت به یک تخم مرغ کامل است.

کالری کم اما پروتئین زیاد

سفیده تخم مرغ غنی از پروتئین است اما دارای کالری پایینی است. در واقع سفیده تخم مرغ حاوی 67 درصد از کل پروتئین موجود در یک تخم مرغ کامل است. گفتنی است که این پروتئین بسیار باکیفیت و کامل است. به‌بیان‌دیگر پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ تمام 9 آمینواسید ضروری موردنیاز بدن برای ارائه بهترین عملکرد را به میزان کافی داراست.

همین وجود مقادیر زیاد پروتئین در سفیده تخم مرغ دلیلی است برای اینکه خوردن آن فواید سلامتی زیادی را در پی دارد. پروتئین می‌تواند اشتهای انسان را محدود کند، بنابراین خوردن سفیده تخم مرغ می‌تواند برای مدت طولانی‌تری انسان را در وضعیت سیر بودن نگه دارد.

همچنین لازم به ذکر است دریافت پروتئین کافی برای ساخت عضلات و نگهداری آن‌ها بسیار مهم است به‌ویژه زمانی که افراد سعی در کاهش وزن دارند چراکه عضلاتِ بیشتر موجب سوختن بیشتر کالری می‌شود.

بنابراین به‌این‌علت که تخم مرغ کامل دارای کمی پروتئین بیشتر به همراه کالری بیشتری نسبت به سفیده تخم مرغ است، سفیده تخم مرغ می‌تواند انتخاب جذاب‌تر و مناسب‌تری برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند، باشد. همان‌طور که در جدول بالا دیدیم، سفیده یک تخم مرغ بزرگ دارای 4 گرم پروتئین و 16 کالری است درحالی‌که یک تخم مرغ کامل بزرگ دارای 6 گرم پروتئین و 71 کالری است.

چربی پایین و تهی از کلسترول

درگذشته، تخم مرغ به دلیل چربی اشباع‌شده بالا و میزان کلسترول آن یکی از غذاهای بحث‌برانگیز بود. البته گفتنی است که تمامی چربی‌ها و کلسترول‌های موجود در تخم مرغ، در زرده آن جمع شده‌اند. در مورد سفیده تخم مرغ می‌توان گفت تقریباً پروتئین خالص و تهی از چربی و کلسترول است.